Chef Norman Ismail sepakat sepenuhnya bahwa rawon jadi sup paling istimewa di dunia. Alasannya tentu karena rawon menghasilkan cita rasa unik yang berasal dari salah satu rempah Indonesia, yaitu kluwek.
Koki yang popularitasnya semakin melambung lewat ajang MasterChef Indonesia musim 9 ini menjelaskan bahwa kluwek memberikan sentuhan istimewa. Berasal dari bumbu yang mengalami proses fermentasi, sehingga menyerupai campuran anggur atau alkohol.
Padahal, kluwek sendiri adalah suatu tumbuhan segar dan bukan termasuk bumbu atau bahan yang telah difermentasi.
Baca Juga: 5 Masakan Seafood Terenak versi Taste Atlas, Ada Pempek dari Indonesia!
Rahasia Rawon Jadi Sup Paling Istimewa di Dunia
Berikut keterangan dari Chef Norman saat berbicara dalam acara peluncuran Pendant Island Hood Rinnai di Kebayoran, Jakarta Selatan, Rabu (23/8) lalu.
“Kluwek sebenarnya tidak mengalami proses fermentasi, melainkan masih segar. Kami menggunakan kluwek dan bahan-bahan lainnya untuk membuat sup ini,” ujar Chef Norman dikutip dari suara.com, Rabu (23/8/2023).
Mirip Anggur, Jadi Favorit Bule
Menurut Chef Norman, di luar negeri, orang sering menggunakan anggur atau alkohol dalam masakan untuk memberikan cita rasa istimewa. Tak heran jika rawon jadi sup paling istimewa di dunia, karena memiliki keunikan dan sensasi yang berbeda.
Chef Norman menambahkan, tip terbaik agar rasa rawon semakin lezat adalah dengan menggunakan kluwek yang matang sempurna. Cirinya adalah ketika kulit kluwek dibuka, teksturnya menyerupai krim atau pasta hitam.
“Kluwek harus benar-benar empuk, teksturnya mirip pasta dan memiliki aroma yang khas,” papar Chef Norman.
Sebagai catatan penting, umumnya orang harus mengolah kluwek terlebih dahulu, dengan menghaluskan dan membuat tumis hingga matang.
“Gunakan api kecil agar aroma harumnya perlahan-lahan muncul dan menyatu dengan bahan lainnya,” tutup Chef Norman.
Lebih Enak dari Ramen Jepang
Sebagai makanan khas Jawa Timur, rawon jadi sup paling istimewa di dunia tahun 2023 versi Taste Atlas, mengungguli ramen Jepang dan hot pot Taiwan. Pengumuman ini berasal dari situs panduan kuliner Kroasia pada bulan Juli 2023, berdasarkan peringkat pembaca dengan skala 1-5, dan rawon meraih skor 4,8.
Baca Juga: Cara Hemat Ngopi di Starbucks, Biar Eksis Meski Dana Tipis
Berikut ini adalah daftar lengkap sup terenak di dunia versi Taste Atlas Juli 2023:
- Rawon Indonesia dengan skor 4,8
- Tonkotsu Ramen Fukuoka Jepang dengan skor 4,7
- Tom Kha Gai Thailand dengan skor 4,7
- Sopa De Lima, Meksiko dengan skor 4,7
- Hot Pot Taiwan dengan skor 4,7
- Ciorba Radauteana Rumania dengan skor 4,7
- Bori-bori Paraguay dengan skor 4,7
- Ramen Jepang dengan skor 4,6
- Shoyu Ramen Tokyo Jepang dengan skor 4,6
- Sup Zurek Polandia dengan skor 4,6
Selisih skornya hanya 0,1 poin dari Tonkotsu Ramen Jepang yang mendapatkan skor 4,7 dan berada di posisi kedua. Sementara Hot Pot Taiwan dengan skor 4,7 menempati peringkat kelima. (R7/HR-Online/Editor-Ndu)
